Skip to content

Produktinspiration

Hur fungerar det egentligen i ett rökeri? Från rå köttdetalj till färdig delikatess!

by Robin Simonsson 24 Apr 2025

Vårt hantverk är vår stolthet 

Det är något särskilt med att kliva in i vårt rökeri. Redan i dörröppningen möts man av den tunga, runda doften av björk och al – ett doftminne som satt sig djupt i både väggar och hjärtan. För oss som jobbar här varje dag är det inte bara en arbetsplats. Det är en levande historia.

Vår berättelse började för över 100 år sedan. Då, som nu, handlade det om att ta till vara på köttet från fjäll, skog och slätt – och förädla det med respekt, tålamod och kunskap. Rökning var inte bara ett sätt att bevara maten, det var en konstform. Och det är den fortfarande.

I vårt anrika rökeri tar vi inga genvägar – varje steg i processen sker med omsorg och enligt gammaldags traditioner. Först torrsaltas köttet noggrant för hand för att framhäva smaken och ge en naturlig hållbarhet. 

När saltningen är klar hängs köttet sedan på ställningar eller läggs på galler, beroende på vad som passar bäst för just den detaljen.

Sedan röker vi köttet långsamt med antingen björk- eller alspån. De olika varianterna av spån ger olika karaktärer för rökningen i sig. Det vi vill åstadkomma varje gång är en djup, rund och karaktärsfull smak – oavsett om det gäller rökt renstek, rökt torkat renkött eller någon annan specialitet. Allt sker enligt gamla metoder där känsla, erfarenhet och råvarans karaktär styr processen.

Det är ett hantverk i varje led – från första upphängning till sista rökslinga.

Vi tror att det är just det våra kunder känner i smaken – att här finns något som inte går att kopiera. Ett stycke av historien, infångad i varje rökpuff och varje tugga. Röken bär vår historia och det är av högsta intresse för oss att förvalta denna känsla.

Prev Post
Next Post

Thanks for subscribing!

This email has been registered!

Shop the look

Choose Options

Back In Stock Notification
Terms & Conditions
What is Lorem Ipsum? Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularized in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Why do we use it? It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout. The point of using Lorem Ipsum is that it has a more-or-less normal distribution of letters, as opposed to using 'Content here, content here', making it look like readable English. Many desktop publishing packages and web page editors now use Lorem Ipsum as their default model text, and a search for 'lorem ipsum' will uncover many web sites still in their infancy. Various versions have evolved over the years, sometimes by accident, sometimes on purpose (injected humor and the like).
this is just a warning
Login