Vårt hantverk är vår stolthet 

Det är något särskilt med att kliva in i vårt rökeri. Redan i dörröppningen möts man av den tunga, runda doften av björk och al – ett doftminne som satt sig djupt i både väggar och hjärtan. För oss som jobbar här varje dag är det inte bara en arbetsplats. Det är en levande historia.

Vår berättelse började för över 100 år sedan. Då, som nu, handlade det om att ta till vara på köttet från fjäll, skog och slätt – och förädla det med respekt, tålamod och kunskap. Rökning var inte bara ett sätt att bevara maten, det var en konstform. Och det är den fortfarande.

I vårt anrika rökeri tar vi inga genvägar – varje steg i processen sker med omsorg och enligt gammaldags traditioner. Först torrsaltas köttet noggrant för hand för att framhäva smaken och ge en naturlig hållbarhet. 

När saltningen är klar hängs köttet sedan på ställningar eller läggs på galler, beroende på vad som passar bäst för just den detaljen.

Sedan röker vi köttet långsamt med antingen björk- eller alspån. De olika varianterna av spån ger olika karaktärer för rökningen i sig. Det vi vill åstadkomma varje gång är en djup, rund och karaktärsfull smak – oavsett om det gäller rökt renstek, rökt torkat renkött eller någon annan specialitet. Allt sker enligt gamla metoder där känsla, erfarenhet och råvarans karaktär styr processen.

Det är ett hantverk i varje led – från första upphängning till sista rökslinga.

Vi tror att det är just det våra kunder känner i smaken – att här finns något som inte går att kopiera. Ett stycke av historien, infångad i varje rökpuff och varje tugga. Röken bär vår historia och det är av högsta intresse för oss att förvalta denna känsla.